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物化条件对多肽聚集的影响

     
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摘要

研究了物化条件对水解多肽聚集的影响.高温有利于多肽的聚集,而低温有利于最终聚集物结构的稳定,说明疏水相互作用不是导致水解多肽聚集的唯一作用力;低离子强度条件下pH4.0时有利于聚集物的稳定存在;聚集物随着溶液介电常数的降低而解聚,而冷冻干燥后聚集物呈相反变化趋势.

著录项

  • 来源
    《食品与发酵工业》|2008年第3期|40-43|共4页
  • 作者

    于泓鹏; 吴克刚; 柴向华;

  • 作者单位

    广东工业大学,食品科学与生物工程系,广东,广州,510006;

    广东工业大学,食品科学与生物工程系,广东,广州,510006;

    广东工业大学,食品科学与生物工程系,广东,广州,510006;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    物化条件; 多肽; 聚集;

  • 入库时间 2022-08-17 12:15:24

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