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饮料浑浊活性蛋白研究进展

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摘要

浑浊活性蛋白易与多酚发生相互作用,并引起饮料浑浊和沉淀.文章对饮料浑浊活性蛋白的性质、分离以及检测方法进行了综述,同时还对饮料浑浊活性蛋白的控制技术进行了分析,并对今后的研究重点进行了展望.

著录项

来源
《食品与发酵工业》|2009年第5期|136-139|共4页
作者
董占波; 陆建良; 孙庆磊; 董俊杰; 梁月荣;
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作者单位

浙江大学茶叶研究所,浙江杭州,310029;

浙江大学茶叶研究所,浙江杭州,310029;

浙江大学茶叶研究所,浙江杭州,310029;

浙江大学茶叶研究所,浙江杭州,310029;

浙江大学茶叶研究所,浙江杭州,310029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
浑浊活性蛋白; 氨基酸组成; 等电点; 饮料;
入库时间 2023-07-24 20:29:58

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