生肌调节因子及其对肉质的影响

摘要

生肌调节因子(MRFs)由生肌决定因子(MyoD)、肌细胞生成素(MyoG)、生肌因子5(Myf5)和生肌因子6(Myf6,MRF4或herculin)组成.生肌调节因子的作用贯穿于整个肌肉生成及维持过程.MRFs已经确定为影响肉品质的候选基因.文中介绍了MRFs的结构和功能,并对部分物种此家族基因全长的克隆以及表达量和多态性对肉质影响的研究进展进行了综述,并展望了该基因的研究方向.