贮藏温度对鸭蛋品质的影响及鸭蛋涂膜保鲜剂的保鲜效果研究

摘要

主要研究了鸭蛋在不同保存温度下理化指标的变化规律以及不同涂膜剂对鸭蛋的保鲜效果.通过分析蛋黄指数、哈夫单位、蛋清pH值的变化规律,得出以下结论:储藏时间长或储藏温度高都不利于新鲜鸭蛋的品质;石蜡、壳聚糖、聚乙烯醇3种涂膜剂中石蜡对鸭蛋的保鲜效果最好,聚乙烯醇次之,壳聚糖最差;聚乙烯醇的成膜效果最好.