新鲜大蒜配合干蒜粉制油的微波提取工艺优化及硫含量测定

摘要

cqvip:为了更好地保留大蒜油的新鲜风味和有效成分,利用低温-微波提取技术,在配合添加干蒜粉下,于单因素试验的基础上,运用L9(34)正交试验设计研究了微波时间、微波功率、提取温度、固液比4个因素对大蒜油中硫含量的影响,获取新鲜大蒜油的微波提取最佳工艺参数。结果表明:当以辛癸酸甘油酯作溶剂、微波时间4 min、微波功率250 W、提取温度40℃、固液质量比1︰0.8时,获得的大蒜油中硫含量为质量分数0.4649%。