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大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

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摘要

大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨.

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来源
《食品科学》|2007年第9期|610-613|共4页
作者
李瑜; 罗飞; 许时婴;
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作者单位

河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;

江南大学食品学院,教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214036;

双汇集团技术中心,河南,漯河,462003;

江南大学食品学院,教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
大蒜; 生物活性; 微胶囊化;
入库时间 2022-08-17 12:34:42

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