木瓜蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解作用

摘要

试验结果表明,木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜条件为:底物浓度1:1.5,温度60℃,加酶量1100 Iu/g原料,初始pH,酶解3 h;最佳水解条件下的酶解液氨基态氮含量达1.25 g/L,蛋白质含量5.19%,氮回收率为69.88%.酶活力下降是酶解反应减缓的主要原因之一.