野生长胸异鱼兆肌肉营养成分分析与评价

摘要

为了解长胸异鱼兆(Creteuchiloglanis longipectoralis)肌肉的营养组成,采用常规生化分析方法对野生长胸异鱼兆成鱼肌肉营养成分进行了分析和评价。结果显示:长胸异鱼兆肌肉鲜样中粗蛋白质质量分数为(14.74±0.30)%,粗脂肪质量分数为(2.01±0.24)%。肌肉干样中共检测出17种氨基酸,总量为(64.08±3.01)%,其中包含7种人体必需氨基酸,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;长胸异鱼兆的第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,赖氨酸的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均最高,分别为1.23和0.95。肌肉干样中含有18种脂肪酸,其中11种为不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的(42.87±2.44)%;6种为多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的(8.92±2.49)%。长胸异鱼兆肌肉中共检测到10种矿物质元素,各元素比例合理。分析结果表明,长胸异鱼兆营养价值丰富,有较大的开发潜力。