探析餐饮服务业的管理哲学:攘外必先安内

摘要

俗话说民以食为天,过去我们认为影响餐饮业发展的因素主要是顾客,而如今顾客和员工共同撑起了餐饮业这一片天.餐饮业与其他服务业略有不同:餐饮业的从业人员当中一线员工占到了大多数,这些一线员工就是指在饭店与顾客直接打交道的员工,他们和饭店所提供的菜品一同影响着顾客对该餐饮公司的满意度与忠诚度.如今的餐饮业不但要迎接消费者多变的需求挑战,还要努力适应新兴科技带来的变革.如何留住顾客和如何提高企业的盈利水平已经成为了当代许多餐饮企业迫在眉睫的难题.本文借助服务利润链的相关知识,同时基于扎根理论的分析方法,通过对中国餐饮业四个比较有代表性的餐饮公司分别进行单案例研究,试图对我国餐饮服务业"攘外必先安内"的管理哲学进行一个详细的探析.