钙蛋白酶在骨骼肌生长及其嫩化作用中的研究进展

摘要

大量的研究表明钙蛋白酶在蛋白质降解方面起着重要作用,为了提高骨骼肌的生长速度和家畜宰后的肉品质,人们对钙蛋白酶系统的作用机理进行了大量研究,发现钙蛋白酶系统中的多种钙蛋白酶与骨骼肌生长及宰后嫩化有很大的相关性。本文就钙蛋白酶在骨骼肌生长及其嫩化中的作用的研究作一概述。