酸马奶的营养成分与保健特性

摘要

酸马奶是以鲜马奶为原料,经乳酸菌和酵母菌共同发酵而成的古老的乳饮料。蒙医学中很早就有用酸马奶治疗疾病的记载,能够舒筋活血、通络、排毒、消食健胃、促进新陈代谢、增强肝脾功能、提高人体免疫力,能预防和治疗多种慢性疾病。酸马奶之所以具有如此良好的医疗保健功能,主要是因为鲜马奶在微生物发酵的作用下产生了大量的生物活性物质。本文通过对内蒙古锡林郭勒地区牧民传统工艺发酵的酸马奶营养特性进行分析，旨在让更多的消费者认识酸马奶的医疗保健价值。