莴笋干制作要点

摘要

莴笋是常见的时令小菜．其制作工艺如下：一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为‘原料，剔’除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。