脱水茄子的加工技术

摘要

茄子是我国各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一,但由于茄子贮藏加工等技术的相对滞后,致使其不能达到周年供应。经过研究,将其制成脱水茄片,不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质,延长其供应期,且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。