蚕豆粉丝制作工艺

摘要

粉丝是城乡人民喜爱的食品．正品粉丝外观洁白晶莹．线条近乎半透明．含水量不超过18％；在不过份干燥时有一定的韧性．每一单条可承受一定的拉力；滋味正常、无霉味、酸味及其它异味：有一定的耐煮性，短时煮沸不断条、不溶化。粉丝的化学组分以淀粉为主．同时含有少量的蛋白质和纤维等。生产粉丝的原料以豆类为主．其中以绿豆为最佳，其次为蚕豆、豌豆、杂豆等。由于蚕豆产量大、价格较廉．为愈来愈多的粉丝厂家所采用。