糖衣栗子加工技术

摘要

加工新型糖衣栗子的工艺流程为：原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→干燥→被膜→包装。1．原料护色。选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大小分成2级。可按常法手工去壳或机械去壳，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。磨好的栗果应立即投入含有0.2％食盐和0.2％柠檬的水溶液中，