玉米沙棘复合酵素酿造工艺的研究

摘要

研究了玉米沙棘复合酵素的发酵工艺对其品质的影响,以蛋白酶活性和SOD活力为主要指标,将蛋白酶活性和SOD活力的数据进行标准化处理,再给出各指标的权重系数,最后通过计算综合分数进行品质评价。采用响应曲面法中的Box-behnken模式,得出各因素对综合分的影响程度的主次关系为接种量>发酵时间>pH值>发酵温度,通过二次回归设计优化玉米沙棘复合酵素发酵工艺的最佳条件为发酵温度26℃,pH值5.0,发酵时间15 d,接种量0.275%。