贮藏过程中锡林郭勒盟传统奶豆腐和奶皮子的微生物数量变化分析

摘要

以锡林郭勒盟地区市售的典型传统奶豆腐、奶皮子为材料,采用大肠菌群平板计数法、霉菌平板计数法、乳酸菌检验法、金黄色葡萄球菌平板计数法及沙门氏菌检验法5种方法,于温度5,10,15,30,-18℃的条件下,分别放置0,1,5,10,15,30,60,90 d,测其大肠菌群数、霉菌数、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌数及沙门氏菌数在贮藏过程中数量的变化。通过分析传统奶豆腐、奶皮子贮藏过程中的微生物数量变化情况,发现奶豆腐、奶皮子贮藏温度为5℃,保存天数为5 d比较适宜,在-18℃时可延长保存至90 d,通过所测微生物数量的变化,为传统奶豆腐保质期的确定提供一些依据。同时进一步探索影响奶豆腐、奶皮子品质的因素,解决奶豆腐、奶皮子卫生质量问题。