真空冷冻干燥对甜瓜制干的影响

摘要

以新鲜新疆甜瓜为试材,研究真空冷冻干燥对甜瓜干的酸度、糖度、维C含量的影响.甜瓜切成不同厚度(3,5,7 mm)放入真空冷冻干燥箱内(-30°C),真空度为90 Pa,干燥时间为23 h,厚度越厚,则营养指标越高;甜瓜切成厚度7 mm,分别在蒸馏水、维C水、柠檬酸水中浸泡2 min,取出甜瓜片,放入真空冷冻干燥箱内,未经前处理的瓜干各项营养指标比经前处理的瓜干各项营养指标较高.