克氏原螯虾壳粉复合调味酱工艺的研究

摘要

为探究克氏原螯虾壳粉复合调味酱最佳工艺,以克氏原螯虾壳粉、淀粉、白砂糖为影响因素,通过单因素试验和正交试验,考查了复合调味酱的感官品质.结果表明,克氏原螯虾壳粉复合调味酱的最佳配方各组分添加量为克氏原螯虾壳粉0.4％,淀粉15％,白砂糖20％,甜面酱40％,食用油7％,芝麻9％,老抽3％,生抽4％,味精0.7％,十三香0.3％.所得的复合调味酱呈棕黄色,香味浓郁、滋味鲜美、稠度适中,无分层现象.