火龙果果皮中花青素的提取与稳定性研究

摘要

考查了浸提法与超声辅助法提取火龙果皮花青素的最佳提取工艺,并对此花青素溶液进行温度、pH值、常用食品添加剂(如蔗糖、食盐、光照与金属离子溶液)对火龙果花青素原液稳定性影响的研究.结果表明,火龙果皮花青素的最佳提取工艺为以蒸馏水作为溶剂,提取时间为40 min,浸取温度为40 °C,料液比为1:10;在此最优工艺参数基础上采取超声功率60 W,料液比1:12,超声时间15 min,提取温度50°C进行超声提取.花青素溶液应在低温且弱酸的条件下保存,用适量蔗糖、食盐对其有一定的护色作用(添加蔗糖质量浓度0.04～0.08 g/mL,NaCl质量浓度0.03g/mL),金属离子K+、Mg2+、Zn2+对花青素有一定的增色作用.因此,从火龙果皮中提取天然花青素具有广阔的前景.