高蛋白型运动乳饮料的开发研究

摘要

运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 mL,全脂奶粉10.7 g/100 mL,白砂糖2.5 g/100 mL,氨糖0.11 g/100 mL;同时,添加卡拉胶0.05 g/100 mL,单甘酯0.21 g/100 mL,黄原胶0.04 g/100 mL,蔗糖酯0.09 g/100 mL作为复合稳定剂。由此配方制作的运动乳饮料呈乳白色,具有浓厚的奶香味,质地细腻顺滑、甜味适中。