茶树菇变温热风干燥工艺研究

摘要

为研究茶树菇变温热风干燥特性,分析升温速率和间歇干燥对茶树菇干燥特性、干品感官和能耗的影响,进行了4种工艺的变温热风干燥试验。结果表明,35~60℃的茶树菇变温热风干燥包括恒速干燥和降速干燥2个阶段,提高升温速率可以加快干燥速率,在试验中增加干燥间歇可以缩短净干燥时间0.5~1.5 h,节约能耗2.6~5.1 MJ。结合干品感官、干燥时间和能耗进行综合评价,缓速阶梯式升温工艺的干品感官最佳,但干燥周期较长、能耗较高,增加干燥间歇可以缩短净干燥时间,并得到较好的干品感官品质,降低干燥能耗,利于实现干燥时间、感官品质和能耗的平衡。