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昆虫蛋白质的功能制备方法及相关食品的开发现状

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摘要

由于昆虫类群大、繁殖速率高、生长发育快、蛋白质含量高、氨基酸类别丰富、食物利用率高,被认为是最具开发潜力的动物蛋白源.阐述了昆虫蛋白的组成特点、昆虫蛋白的营养保健价值、昆虫蛋白制备方法和昆虫蛋白食品的开发利用现状.

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来源
《农产品加工·创新版》|2019年第4期|75-77|共3页
作者
张佳兰; 王靖; 任广旭; 高梦祥;
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作者单位

长江大学动物科学学院, 湖北荆州 434025;

农业部食物与营养发展研究所, 北京 100081;

农业部食物与营养发展研究所, 北京 100081;

长江大学生命科学学院, 湖北荆州 434025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类昆虫生物化学;
关键词
昆虫蛋白; 营养保健价值; 制备方法; 昆虫蛋白食品;
入库时间 2023-07-25 17:10:16

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