乳鸽冰鲜保藏过程中品质的变化

摘要

将鲜宰乳鸽于4℃条件下贮藏,分别于0,1,3,5,7,9 d测定其理化和生化指标,判断乳鸽在冷鲜保藏过程中的品质变化。结果表明,随着冷藏时间的延长,其TVB-N值、汁液流失率、pH值、菌落总数均逐渐升高,感官品质逐渐下降;5 d时,其pH值>6.7,TVB-N值≥15 mg/100 g,细菌总数≥1×10~6 CFU/g,鸽肉开始腐败变质,失去直接消费或深加工的价值。