大枣提汁加工中果胶酶对维生素C的影响

摘要

在大枣提汁加工中,应用果胶酶处理果汁。实验结果表明,当酶用量在0.3%,pH值为3.5,浸提时间为50℃,浸提时间4　h,枣汁中的维生素C保存率最高。产品枣香浓郁,颜色红亮,营养丰富。