鸡血红蛋白抗氧化肽的制备工艺研究

摘要

以新鲜鸡血为原料,研究[E]/[S]、时间、温度和pH值对鸡血红蛋白抗氧化肽制备的影响,实验结果表明鸡血红蛋白抗氧化肽制备的最佳工艺条件为[E]/[S]3.0%、时间3h、温度41℃、pH值为1.5,此条件下制备的鸡血蛋白抗氧化肽的还原力最强为0.948。