几种特殊牛肉食品的卤制

摘要

1．五香牛肉 （1）工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。 （2）原料配方腌制剂配方：牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0．2kg、食盐2．4kg、味精0．2kg、白糖0．8kg、八角0．04kg、葡萄糖0．4奴、花椒0．04kg、焦磷酸钠0．18kg、丁香0．02kg、三聚磷酸钠0．18kg、小茴香0．06kg、六偏磷酸钠0．1kg、草果0．02kg、