马铃薯粉丝的加工技巧

摘要

（1）打浆调粉先将马铃薯淀粉用热水调成稀糊状,再用开水向调好的稀粉糊中猛冲,快速搅拌约10分钟,直至粉糊透明、均匀,易于出丝为止,称为粉芡。调粉时,首先在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合,搅拌好并揉至无疙瘩。