无矾马铃薯粉丝加工研究

摘要

文章以大兴安岭丽雪精淀粉公司无矾粉丝研发过程的实验数据为材料，通过对实验过程中的打芡糊，淀粉糊浆的调制等方面的大量实验，在保证无矾粉丝口感、风味、弹性、透明光泽度、硬度、粘性等品质的前提下，寻找十水合硫酸钾铝替代物。无矾马铃薯粉丝加工是今后粉丝生产发展趋势。