熟食豆干加工及其防腐保质研究进展

摘要

熟食豆腐干作为我国传统食品,其产量迅速增加,产品品种繁多,质量参差不齐。广泛应用天然防腐保鲜剂和新型包装技术等高新技术是未来熟食豆干食品的防腐保鲜趋势,并且会沿着"安全、卫生、经济、方便"方向稳步发展。