文摘
英文文摘
引言
第一章 四川传统肉制品产品现状调查
1 调查方法
2 调查结果
第二章 代表性四川传统肉制品主要栅栏因子分析
1 材料与设备
1.1 材料
1.2 仪器设备
2 方法
2.1 样品处理
2.2 水分活度测定
2.3 pH测定
2.4 样品分类
3 结果与讨论
3.1 代表性传统肉制品检测结果分析
3.2 市售泡椒凤爪产品栅栏因子分析
4 小结
第三章 泡椒凤爪加工工艺研究
1 材料与设备
1.1 试验材料
1.2 仪器设备
2 实验方法
2.1 泡椒凤爪加工工艺流程
2.2 加工配方
2.3 操作方法
2.4 pH测定
2.5 菌落总数测定
2.6 感官评价
2.7 pH对泡椒凤爪产品保藏的影响研究
3 试验方案设计
3.1 单因素实验
3.2 加工工艺参数的优化
4 结果与讨论
4.1 单因素实验结果
4.2 加工工艺参数的优化试验结果
5 小结
第四章 泡椒凤爪栅栏因子调控研究
1 材料与设备
1.1 材料
1.2 仪器设备
2 实验方法
3 实验结果
3.1 添加防腐剂对产品菌落总数影响
3.2 辐照对泡椒凤爪产品菌落总数的影响
3.3 冷藏对泡椒凤爪菌落总数的影响
4 小结
结论
展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果
致谢