纯天然菠萝汁罐头的加工工艺

摘要

为获得纯天然菠萝汁工厂化生产工艺,研究了无食品添加剂的菠萝汁罐头中试工艺,获得参数为:破碎机生产率300 kg/h,压榨上行距离10～15 cm,快速加热、冷却沉淀,糖度14％,酸度0.53％,均质机破碎粒度2μm.产品感官、理化及微生物指标符合菠萝汁行业优级品标准,其VC的保存率为83.1％.