高氧气调包装对樱桃酚类的影响研究

摘要

采用Biaxially oriented polypropylene （BOPP）膜对樱桃填充100%O2进行气调包装，以填充空气并包装的果实作为对照组，在樱桃贮藏运输的温度（4℃）下，研究高氧气调包装对樱桃外观品质及其酚类的变化。研究表明，填充100%O2气调包装下樱桃的硬度值、色度值好于对照组，对酚类（花色苷、总酚、 VC）的含量影响不明显。因此，新鲜樱桃高氧气调包装不利于樱桃酚类含量的保留。