甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究

摘要

以甘薯为材料,经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁,加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配,研制成甘薯乳饮料。甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验得出,影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量,影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC-Na的添加量。结果表明,甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30%,脱脂奶粉4%,白砂糖4%,CMC-Na 0.1%,黄原胶0.02%,瓜尔胶0.03%,成品具有营养丰富、均匀稳定、口感良好的优点。