热风辅助射频烘烤处理对葵花籽品质和风味的影响

摘要

优化了热风辅助射频加热技术烘烤葵花籽的工艺,并对烘烤产品进行品质研究。优化所得的最佳射频工艺条件为射频电极板间距8.2 cm,物料距下极板1.0 cm,射频加热5 min后(葵花籽温度上升到90℃)加入热风(70℃),之后热风辅助射频烘烤30 min。该工艺不仅节约能耗,且烘烤所得葵花籽品质优良,水分、酸价及过氧化值均符合国家标准,风味更佳。