金银花热风干燥过程中颜色的劣变机理

摘要

采用CIELab表色系对干燥金银花的颜色劣变现象进行分析,结果表明,金银花在热风干燥过程中影响颜色劣变的因素是酶促褐变,以及叶绿素在热风干燥过程中的损失。绿原酸是酶促褐变中酶的底物,反应需要氧气参与,叶绿素的损失不仅使金银花原有颜色发生改变,生成的褐色物质也可以加重金银花褐变程度。