超微粉碎对发芽糙米功能特性影响

摘要

以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具有显著影响,经气流粉碎处理的发芽糙米超微粉平均粒径为12.58μm,比范围在80~100目的发芽糙米粉对葡萄糖（浓度为100 mmol/L）束缚能力提高了42.21%,持油力提高了284.05%,阳离子交换能力提高了30.12%,胰脂肪酶活抑制力提高了47.32%。