杏鲍菇乳复合饮料的研制

摘要

通过研究影响饮料品质的各种因素,得到最佳工艺条件,即100C预煮15 min,菇汁与乳汁比例为2:1,添加3％蔗糖,0.02％柠檬酸和0.02％苹果酸调节甜酸比,加0.1％羧甲基纤维素(CMC-Na)和0.03％卡拉胶作稳定剂,加0.03％蔗糖酯和0.01％单甘脂作乳化剂.复合饮料蛋白质含量为1.2％,总糖含量为5.4％,可溶性固形物含量为7.0％,pH值为5.5.