胡萝卜渗透脱水传质试验研究

摘要

研究了胡萝卜在蔗糖溶液中渗透时随蔗糖溶液浓度和温度变化的传质规律。蔗糖溶液浓度和温度范围分别为40％～60％和30～57℃。在渗透过程随着渗透时间的增加，胡萝卜含水率降低；失水率和增固率主要发生在渗透脱水的前30min；渗透液温度、浓度越高，失水率越大，增固率也越大；在渗透过程中，失水率是增固率的3．5～4．5倍，能达到脱去部分水的目的。