血糖指数(GI)与健身补糖

摘要

血糖指数是指与参照食物(葡萄糖或白面包)摄入后血糖浓度的变化程度相比,含糖食物使血糖水平升高的相对能力。影响含糖食物GI值的因素包括:食物的形态(根据加工或碾磨程度形成的颗粒大小,如水溶性膳食纤维的密度和黏度)、食物被加工或烹饪的程度(如淀粉被凝胶化或老化的程度;细胞结构被破坏的程度)、淀粉中是否含有果糖或乳糖、支链与直链淀粉比值、抗营养物质(如植酸盐、植物凝集素)都会影响GI值。甚至连一些水果如香蕉的成熟程度(淀粉转化为