绿豆蛋白多肽脱苦条件优化

摘要

经初步纯化的多肽混合液进行浓缩后,采用β-环糊精包埋掩盖法进行脱苦条件优化,以β-环糊精的添加量、脱苦温度、脱苦时间为单因素进行试验,检测苦味值的变化,再经正交试验对脱苦条件进行优化。脱苦优化结果为β-环状糊精添加量2%,包埋温度40℃,包埋时间60 min,脱苦试验效果最佳。