冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展

摘要

冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却肉保鲜技术,指出今后研究的方向,以此促进我国冷却肉保鲜的研究与发展。