菌株接种比例和碳源对大豆皮发酵的影响

摘要

为了改善大豆皮的品质提高其饲用价值,利用实验室前期保存的植物乳杆菌LY19、纳豆芽孢杆菌ND1和酿酒酵母菌NJ3株菌,研究以大豆皮为唯一碳源的生长特性。将3株菌以不同比例混合(LY19∶ND1∶NJ分别为1∶1∶1、1∶10∶1、1∶1∶10和1∶10∶10),接种在不同碳源(10%麸皮、10%玉米粉、5%麸皮+5%玉米粉)为辅料等条件下,研究其对大豆皮发酵效果的影响。结果显示,3株菌以大豆皮为单一碳源生长时产气量、乳酸产量均较低,这表明3株菌均不能以大豆皮为碳源很好地生长;当3株菌以1∶1∶10混合发酵时,大豆皮的粗蛋白增加较多,中性洗涤纤维(neutral detergent fiber,NDF)和酸性洗涤纤维(acid detergent fiber,ADF)显著低于其他组(P<0.05);将此菌株比例用于不同碳源发酵时,发现在发酵大豆皮中添加10%麸皮,大豆皮的产气量、活菌数和乳酸均高于其他组,pH值低于其他组,并且能显著提高大豆皮的粗蛋白含量(P<0.05),显著降低了NDF和ADF的含量(P<0.05)。综上,以10%麸皮为辅料、3种菌株以1∶1∶10接种的发酵条件对大豆皮营养成分有一定改善作用。