气象因子对赤霞珠果实GLVs香气的影响

摘要

【目的】探究影响葡萄中绿叶挥发物(Green leaf volatiles,GLVs)形成的关键气象因子。【方法】于2018年以国内7个产地的成熟期赤霞珠果实为试材,分析了各产地的气象因子和果实的香气特征,并且通过相关性分析筛选了影响果实GLVs香气合成的关键气象因子。【结果】张掖、高台产地7—9月的日照时数和温差显著高于其他产地,降雨量均低于其他产地;胶东半岛产地(蓬莱、莱西)7—9月份的日照时数最短,平均温度最高,温差最小;银川和怀来产地的气象条件更为相似,7—9月日照时数短于高台产地但多于胶东半岛,平均温度高于五家渠、高台、张掖但低于蓬莱、莱西产地。7个产地的葡萄可根据其香气特征分为3簇,一簇是张掖、高台和莱西;一簇是银川和怀来;一簇是五家渠和蓬莱。其中蓬莱产地的赤霞珠果实C6/C9醛类香气含量较高,包括2-己醛、反式-2-己烯醛、反式-2-壬醛;银川产地的果实醛类香气含量较低,但其乙酸丁酯、1-辛醇含量高于其他产地;张掖产地的赤霞珠果实乙酸乙酯、乙醇含量高于其他产地,其醛类香气含量高于高台、莱西、银川,但低于蓬莱产地。【结论】各产地香气与气象条件的相关性分析表明,生长季7—9月大温差有利于C6酯类的合成;生长季7—9月的高日照时数利于C6醇类和C6酯类的合成。