采前CaCl_(2)处理对西兰花采后品质的影响

摘要

为探讨采前CaCl_(2)处理对西兰花采后品质的影响,以“苏青6号”西兰花为试验材料,通过测定各生理生化指标,研究采前CaCl_(2)处理对西兰花运输中的保鲜效果。结果表明:10 mmol/L CaCl_(2)溶液能有效地延长西兰花的货架寿命。CaCl_(2)通过抑制叶绿素酶活性来延缓叶绿素的降解,维持其表观绿色,抑制了呼吸强度、过氧化物酶和a*、b*值的增加,提高了总酚含量和抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶等抗氧化酶活性,保持了较高的DPPH自由基清除能力、VC、总硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯含量,减少了丙二醛的积累。采后24 h难以实现预冷时,采前10 mmol/L CaCl_(2)溶液处理可有效抑制采后西兰花品质劣变。