食品用电冰箱的细菌污染调查及建议

摘要

通过对52台食品用电冰箱的调查发现,微生物超标100%。原因是冰箱内生、熟食品混放,冰箱内壁不清洁,空气对流引起污染。用含500ppm 的洗消剂、碱水、水对冰箱进行清洗和消毒。效果是洗消剂>碱水>水。建议研制冰箱内专用洗消剂、探索冰箱的洗消方法、制定冰箱的使用制度、卫生标准和监督方法,将食品用冰箱的现行管理纳入科学管理、依标监督的轨道。目前,随着我国食品用电冰箱的迅速普及,由于管理和使用不当而造成的食物中毒及食源性疾病时有发生。但是,我国目前对食品用电冰箱的管理和监督还处于原始的、感性的阶段,缺少科学、系统的标准和方法。为了给今后冰箱的监督管理提供依据和方法,我们于1990年5～6月份,对我分局辖区内(分布23市县)食堂电冰箱的细菌污染程度进行了抽样调查,并对其洗消方法及卫生状况的变化规律进行了初步探讨。