HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用

摘要

目的　鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用。方法　选择一家鲮鱼罐头生产企业 ,对其生产工艺及流程 ,包括原料、辅料验收 ,加工制作过程 ,包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析。结果　确定接受鲜鱼、鱼干验收、装罐质量和抽真空密封 4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点 ,并确定相应的监控方法、监控频率和监控人员。结论　有效的HACCP系统可以最大限度地保证食品安全质量 。