热水及加钙处理对冬枣果实货架期间衰老相关生理的影响

摘要

用50～55℃热水处理冬枣6～8min能显著抑制货架期间其相对电导率、丙二醛含量、褐变指数的上升以及硬度下降,抑制多酚氧化酶、外切和内切多聚半乳糖醛酸酶活性上升,延长货架期。热水中加入1%CaCl2可进一步提高处理效果,但对多酚氧化酶和褐变指数影响不大。