远红外辅助热泵干燥对铁棍山药片品质影响

摘要

为了研究远红外辅助热泵干燥对铁棍山药片干燥品质的影响,本研究分别在单一热泵和500、1 000、2 000W远红外辅助热泵4种条件下对铁棍山药片进行干燥处理,分析并比较了干燥曲线、水分有效扩散系数、硬度、脆度、体积收缩率、复水率和颜色等指标。结果表明,与单一热泵干燥相比,远红外辅助热泵条件下铁棍山药的水分有效扩散系数和硬度增加,且随着功率增大而增大。在4种处理中,单一热泵和1 000W远红外组合干燥对应2 000.0±10.0 g铁棍山药片的收缩率相对较小、硬度最小、脆度较高、复水能力最强、总色差变化最小。和单一热泵干燥相比,热泵和1 000W远红外组合干燥处理能耗降低约37.22%。结果表明,合适功率的远红外辅助热泵干燥是提高铁棍山药片干燥品质的有效方法。本研究为铁棍山药片生产提供了理论依据。