HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用

摘要

将危害分析关键控制点(HACCP)管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中,对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析,确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒,从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。